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早茶:乜嘢係飲茶 许多 香港人的早晨,是从一盅茶和两件点心开始的。“一盅两件,睇报纸”,一边饮茶一边看报,成为许多老一辈香港人延续至今的生活习惯。 上午8点,走进一间酒楼或是茶楼,圆桌卡座早已经人满,大厅圆柱上雕龙画凤的装饰,拿着点心穿梭在人群中的点心员,以及在后厨忙碌的点心师傅,共同构成了香港饮茶文化的全貌。餐桌前的人们,忙着拿笔在点心纸上勾画出今天的早点,如果问“食也點心好”,虾饺、烧卖、叉烧包是许多香港人早茶的不二之选。 对和昌饭店总厨陈智斌来说,“好点心”的评判标准有迹可循。就像最常见的虾饺,首先皮要爽脆,咬上去口感好;虾肉要有弹性,有嚼劲;同时馅料要有汁水,吃起来滋润多汁。叉烧包的面团要松软,不过分紧实;馅料要湿润,不过于干燥;汁水的味道要适中,不过甜或者过于浓重。而在厨房又是另一番忙碌的景象。餐厅后厨的点心师傅各司其职:案板师傅负责包制各种点心,按照传统的制作方法,精细讲究,一个一个地包制;熟笼师傅负责将包好的点心上笼蒸制,还有负责煎炸和配制食材馅料的师傅。每一个人都担当着重要的角色,来确保点心能够以最好的状态呈现在客人面前。 点心师傅们以多年积攒下来的经验与标准为准绳,精心制作每一个点心,追求点心的完美口感和品质。他们通过不断的实践和经验积累,确保每一份点心都能让人满意,为食客所喜爱。从早期的茶社茶寮,到现如今的各式酒楼,或许有些经典的点心逐渐失传,但饮茶的习惯却像影子般挥之不去,点心行业一直陪伴着香港人一代又一代地成长,同时也记录了香港饮食文化的变迁,以及餐饮从业者辛酸与甜蜜的人生历程。 乜嘢係飲茶?Yum Cha“饮茶”是香港的文化特色。“饮茶”这个词字面上是指喝茶,但实际上它代表了香港文化中一种独特的社交活动。在饮茶过程中,人们不仅仅是喝茶,还同时品尝各式美味点心,并与朋友们闲聊。香港本地人喜欢去茶楼里饮茶,尤其是在周末的时候,茶楼的人气格外旺盛。 凉茶:凉茶系正嘢 如果说凉茶是香港人最爱的饮品,似乎也没什么不妥,在炎热的午后,人们涌向凉茶铺,而茶铺的老板们,凭借着世代相传的秘方和对草药的精准搭配,勤劳地煮制每一壶凉茶,在茶香弥漫的空气中,给人们带来一份宁静和凉爽。在香港地区地湿水温的气候环境中,凉茶成为大众祛湿降火、解燥消暑和防治感冒的一种独特饮食文化,也在 2006 年列入第一批国家级非遗代表性项目名录。 如果你听过舒淇的soundwalk,那你对位于中环的春回堂应该并不陌生,这家拥有百年历史的凉茶铺,也是经常被当地人调侃念成“回春堂”,春回堂,取康复意念之意,从1916年创办至今,从前的百子柜、大药壶、古老牌匾、中医问诊的机制也都保留至今,直到现在也会有很多上班族坚持在上工前饮上一杯凉茶。 凉茶按照自己的步伐,灵活地存活并再生、凉茶铺的存在,成为对香港本地文化有象征意义的空间,而凉茶与香港人的故事交织在一起,象征着无尽的勇气和坚韧。 港式奶茶:你係我杯茶 每当香港人光顾茶餐厅用餐时,桌上十有八九都会放着一杯“港式奶茶”,茶餐厅中的“茶”指的正是港式奶茶,可以说没有奶茶,就不会有茶餐厅的存在。 当港式奶茶不再局限于社交功能,也就反而多了很多经济和实用性的考量,许多人在忙碌的间隙前往茶餐厅或者冰室,证明“奶茶力量大”。红茶或茶叶拼配(如今多用锡兰红茶),用来滤走茶渣的自制网袋,再加上经典的黑白淡奶,这些搭配构成了“港式奶茶”的基本元素,也汇集了香港市井民间的智慧。 港式奶茶冲调,完全是一项艺术,混合茶汤和奶的比例、泡茶的时间和温度,以及糖的加入方式,都需要熟练掌握,奶茶师傅会将沸水注入装有茶叶的过滤袋中,然后上下拉动,制作出一杯浓香醇厚的港式奶茶,以确保奶香和茶香完美融合,使得每杯奶茶都带着浓郁的香气和顺滑的口感。 在一众港式奶茶里,总绕不过兰芳园的“丝袜奶茶”,制作丝袜奶茶的程中,茶叶被装入白色的布袋中,用热水浸泡茶叶,随着时间的推移,茶的颜色渗入布袋中,使得布袋逐渐变成茶色,呈现出与丝袜相似的颜色,也吸引着不少游客慕名前来,当然,也总有那么几个早晨,既想喝一杯港式奶茶,又想来一杯提神的咖啡。于是,干脆走进茶餐厅,点了一杯鸳鸯,少冰。一杯港式鸳鸯,满足了两个愿望,同时展现了香港饮食文化融合中西的特色,是茶餐厅独有的浪漫体现。“你係我杯茶”,奶茶成为香港生活中无须多言的普遍存在,也正因为这种共同拥有的文化和生活习惯,“港式奶茶”成为香港的又一个文化象征。 策划:Jakii 执行&编辑:宫哲怡 摄影 : 李秋楠 撰文:林爱肉 视觉&设计:玉清 编辑助理:王艺洁 新媒体排版:Yuri 新媒体美编:邱雨 鸣谢:香港旅游发展局标签: